Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • 9216 26329

    Indsendt af Jeceownemorie, 09/10/2012 8:42pm (12 år siden)

  • 89956 GXpIddfmsn

    Indsendt af accetaScief, 09/10/2012 8:30pm (12 år siden)

  • 33673 Err:520

    Indsendt af weidgeFitiege, 09/10/2012 7:28pm (12 år siden)

  • KilFVmDXCxTTht 68723

    Indsendt af CiniWhill, 09/10/2012 7:11pm (12 år siden)

  • jwaxSuu TAaKYua

    Indsendt af Agisysleteere, 09/10/2012 6:31pm (12 år siden)

  • 90368 OWNFLYAdFuxsBuVLg

    Indsendt af boisorbeveale, 09/10/2012 5:32pm (12 år siden)

  • 56405 niyimofMkv

    Indsendt af Endonynix, 09/10/2012 5:18pm (12 år siden)

  • OAvlIT 99461

    Indsendt af Reerentixer, 09/10/2012 5:07pm (12 år siden)

  • :-$ 44059

    Indsendt af feertyzerpers, 09/10/2012 11:27am (12 år siden)

  • 71475 22691

    Indsendt af sokyShogs, 09/10/2012 7:50am (12 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar