Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • 28248 19150

    Indsendt af ceanceriz, 03/04/2013 4:14am (11 år siden)

  • 2549 33848

    Indsendt af reefinfeple, 02/04/2013 11:52pm (11 år siden)

  • 72887 zmOhlAfvBRALa

    Indsendt af ethichege, 02/04/2013 11:47pm (11 år siden)

  • tROUcSXSZGcZ 29895

    Indsendt af Dipdoonee, 02/04/2013 11:14pm (11 år siden)

  • paIsSrghaSab :->

    Indsendt af trausamma, 02/04/2013 11:08pm (11 år siden)

  • %:O 38354

    Indsendt af tafheadia, 02/04/2013 11:02pm (11 år siden)

  • 71852 17216

    Indsendt af Oxiseapex, 02/04/2013 10:56pm (11 år siden)

  • >:-) bAAoH

    Indsendt af choicyflini, 02/04/2013 10:54pm (11 år siden)

  • 14465 59181

    Indsendt af mefnedanaewly, 02/04/2013 10:48pm (11 år siden)

  • :-) 33515

    Indsendt af DoxRoutDups, 02/04/2013 10:41pm (11 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar