Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • lxxc7r6co8ealy, 6692 <a href="http://primadonacosmetics.com/mary-kay-in-touch-users-learn-how-to-get-free-makeup/">free makeup samples</a> car valuation software <a href="http://www.honestcarvaluation.com/">car valuation redbook</a> 80fuwq4n, 8346 tramadol uses <a href="http://www.usarx.net/order-tramadol">order tramadol</a>

    Indsendt af http://www.honestcarvaluation.com/, 12/06/2013 10:14pm (11 år siden)

  • phentermine usage <a href="http://www.phenterminepharmacy365.com">phentermine makes me sleepy</a> phentermine guidelines ozjbed0l88o, payday loans zip 19 <a href="http://www.ukpayday.net">payday loans las vegas</a> payday loans zachary louisiana <a href="http://www.discountpublicliabilityinsurance.com">public liability insurance dubai</a>.

    Indsendt af phentermine qualifications, 12/06/2013 7:06am (11 år siden)

  • gateway singapore beach road <a href="http://jgatewaydevelopersales.com/">gateway to singapore</a> jz9ityvdmro52, 5057 Capisplex <a href="http://www.capsiplexdiscounter.com">capsiplex tablets reviews</a> xdof6th8e, 8379 Donald Ray Bernard <a href="http://www.linkedin.com/company/trilegiant">Peter Baronoff</a>

    Indsendt af Capisplex, 11/06/2013 9:55pm (11 år siden)

  • 9755 golf swing machine <a href="http://vacationgolftour.com/simple-golf-swing-review/">http://vacationgolftour.com/simple-golf-swing-review/</a> 3894 <a href="http://www.compareshorttermcarinsurance.com/">http://www.compareshorttermcarinsurance.com/</a> car insurance xc60 tumblr inspirational quotes <a href="http://peterbaronoff.tumblr.com/">http://peterbaronoff.tumblr.com/</a> Pendas Law Firm

    Indsendt af Peter Baronoff, 11/06/2013 4:25pm (11 år siden)

  • k3r1gnp6owp, 7965 <a href="http://www.pinoytambayans.com/">pinoy tambayan</a> <a href="http://www.peoplestrust-insurance.net/2013/05/floridians-first-choice-peoples-trust.html">Peoples Trust Insurance</a> condo for sale near xavier school <a href="http://urbanvistacondoforsale.com">condo for sale new orleans</a> urban vista condo

    Indsendt af insurance bad faith, 09/06/2013 4:04pm (11 år siden)

  • 2ke0tg5m, 6069 payday loans columbus ohio <a href="http://www.ukpayday.net">payday loans columbia sc</a> payday loans tacoma 9355 <a href="http://www.youtube.com/watch?v=RQTSOrPq9Z0">fish oil</a> fish oil blood pressure qdxg92k9vjjap, movie2k uk <a href="http://techblogga.com">movie2k quantum of solace</a> movie2k

    Indsendt af payday loans over the phone, 09/06/2013 1:26am (11 år siden)

  • :*) :-(

    Indsendt af Abotacatatter, 28/05/2013 4:38pm (11 år siden)

  • 33347 |_|'

    Indsendt af reetteHab, 28/05/2013 4:27pm (11 år siden)

  • :-r 23310

    Indsendt af plulultup, 23/05/2013 10:26pm (11 år siden)

  • fAwEoUVcFD TTWafY

    Indsendt af appaphomobaro, 23/05/2013 2:26pm (11 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar