Vitello tonnato
Ingredienser
1 kg kalveinderlår.
Et par gulerødder.
Et par løg.
Et par laurbærblade.
Salt.
Tunsauce:
2 pasteuriserede æggeblommer.
1-2 dl neutral olivenolie.
Salt.
2 ds. tunfisk.
50 g kapers.
3 ansjoser.
Saft fra 1 citron.
Koldpresset jomfruolivenolie.
Salt og friskkværnet sort peber.
Bredbladet persille.
Fremgangsmåde
Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.
Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.
Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.
Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.
Serveres med
Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.Kommentarer (10)
-
yGDQhnDZpt 41584
Indsendt af Zoobwoomy, 29/01/2013 7:47pm (12 år siden)
-
lhWWo :-#
Indsendt af BiofBoura, 29/01/2013 7:43pm (12 år siden)
-
95208 GJinbmRGCxa
Indsendt af delfglugs, 29/01/2013 7:27pm (12 år siden)
-
49847 :..[
Indsendt af biassyMoiva, 29/01/2013 6:41pm (12 år siden)
-
oWnUc 74814
Indsendt af Dulalaurgypat, 29/01/2013 11:29am (12 år siden)
-
:o) (^o^)
Indsendt af CliefsGuifugs, 29/01/2013 10:29am (12 år siden)
-
SDSmwHfDAxYYxf 85946
Indsendt af LorIntown, 29/01/2013 10:26am (12 år siden)
-
32948 VleNXYJsUgpCzbRp
Indsendt af FuthAmbutthof, 29/01/2013 10:11am (12 år siden)
-
91638 mtwwdrrmRODPFC
Indsendt af sueffliesee, 29/01/2013 10:02am (12 år siden)
-
21879 71991
Indsendt af BulmimbPlaica, 29/01/2013 9:57am (12 år siden)
« forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 næste »
RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer