Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • :-{> u_u

    Indsendt af parkarita, 23/01/2013 7:19pm (11 år siden)

  • :,') 44698

    Indsendt af relaanelmef, 23/01/2013 6:52pm (11 år siden)

  • 22184 75935

    Indsendt af HepexpobSop, 23/01/2013 6:45pm (11 år siden)

  • WsUALAPbNuBPQL 34537

    Indsendt af Goadeovensasp, 23/01/2013 6:32pm (11 år siden)

  • 68298 vmwIyNWezWENx

    Indsendt af Reteditebew, 23/01/2013 6:30pm (11 år siden)

  • -6 DTRgpoIgLnQLvsNF

    Indsendt af EmergoBrode, 23/01/2013 6:19pm (11 år siden)

  • 40362 LlnlLyeCMZr

    Indsendt af Rainecemn, 23/01/2013 4:39pm (11 år siden)

  • 61689 pbyRoRsrqFA

    Indsendt af Vepettyexcaft, 23/01/2013 4:32pm (11 år siden)

  • YLfghBTHvdGR 28604

    Indsendt af frauttMaito, 23/01/2013 1:20pm (11 år siden)

  • 71165 kacIhYbvccdIFovso

    Indsendt af BugsGolaBlugs, 23/01/2013 12:32pm (11 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar