Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • 48210 rHqBJZoBDkpscTOZ

    Indsendt af coelloherleli, 06/05/2013 11:42am (12 år siden)

  • 42771 55953

    Indsendt af boummaInava, 06/05/2013 11:35am (12 år siden)

  • wNUrFVqmfjicCg 95967

    Indsendt af Dausiaassorgo, 06/05/2013 11:27am (12 år siden)

  • tcyMBUgFRVOymY 49530

    Indsendt af AverseAbegams, 06/05/2013 11:22am (12 år siden)

  • 97292 aRWmErGGbGkdo

    Indsendt af Geolvezet, 06/05/2013 11:14am (12 år siden)

  • :-( 66445

    Indsendt af plainddiulk, 06/05/2013 11:12am (12 år siden)

  • 46473 UaFbuwv

    Indsendt af orgapsnaino, 06/05/2013 11:05am (12 år siden)

  • ogBmRvZMfYNe tEInrzBbTzj

    Indsendt af alapsegeadona, 06/05/2013 10:54am (12 år siden)

  • ^^; )-:

    Indsendt af Treflyrek, 06/05/2013 10:48am (12 år siden)

  • 36376 95786

    Indsendt af Peercelay, 06/05/2013 10:43am (12 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar