Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • gold coast <a href="http://Www.Hlamanagement.Co.uk/">avi schwartzman Casino heist stats</a> australia,
    western australian poker league and leo vegas casino nz, or online casino australia best payout

    Indsendt af Dakota, 09/11/2026 12:31pm (11 timer siden)

  • best online poker tournaments uk, slot machines united states for
    sale and online casino united statesn legal <a href="http://andanda.huaqiutong.com/hacksaw-casino-games/">people playing russian roulette in real life</a> money no deposit bonus, or casino cornwall ontario united kingdom

    Indsendt af Hwa, 09/11/2026 12:30pm (11 timer siden)

  • united kingdom poker 90 s, mobile poker real money australia and gambling in the uk statistics,
    or betsoft no deposit bonus united states

    Also visit my page; <a href="http://werktuig.org/2026/07/31/mighty-gorilla-slot/">u1 keno games</a>

    Indsendt af Yanira, 09/11/2026 12:26pm (11 timer siden)

  • no wager united statesn casino, best non usa casino sites and united statesn poker 95 download, or
    australian poker tournaments

    my page: do they put oxygen in casinos (<a href="https://www.forhimmassage.co.uk/the-importance-of-user-reviews-in-selecting-a-crypto-card/">Nick</a>)

    Indsendt af Glenna, 09/11/2026 12:26pm (11 timer siden)

  • united kingdom roulette rules, best united kingdom online <a href="https://patiosmandurah.com.au/top-uk-casino-apps/">how big is foxwoods casino</a> paypal and
    pokies free online canada, or cma uk gambling

    Indsendt af Finlay, 09/11/2026 12:19pm (11 timer siden)

  • new zealandn poker 2 free game, new usa gambling sites and 21dukes
    pestana carlton casino madeira (<a href="https://lomosuperstore.Co.uk/2026/09/15/viper-spin-australia/">Martin</a>) login, or
    free casino bonus united states

    Indsendt af Maple, 09/11/2026 12:16pm (11 timer siden)

  • online bingo games united statesn residents,
    best casino odds of winning baccarat - <a href="https://Baby-Kids-Mom-Dad.com/online-casino-ingen-innskudd-2026/">Veronique</a>, united states online
    and yukon gold casino, or usa super casino

    Indsendt af Houston, 09/11/2026 11:43am (12 timer siden)

  • canadian casino guide blackjack chart, bet365 poker united
    states and slot machines are called in canada, or australia how to sign up for online gambling, <a href="https://Staging.imwerks.com/?p=6870">Bud</a>,
    gambling stock

    Indsendt af Dwight, 09/11/2026 11:35am (12 timer siden)

  • is there a mac casino eyeshadow (<a href="https://lampfallfashion.com/?p=12760">Sibyl</a>) in toronto canada,
    legit casino sites canada and free spin no deposit
    bonus codes usa, or internet gambling uk

    Indsendt af Tatiana, 09/11/2026 11:28am (12 timer siden)

  • usa online casino fast payouts, how many the top online
    pokies and casinos what not to do in a casino [<a href="https://prof.Softec.vip/2026/09/27/mrplay-casino-100-free-spins-bonus-2026/">Berry</a>] australia and $5 deposit online
    casino canada, or $5 deposit pokies canada

    Indsendt af Lacy, 09/11/2026 10:50am (13 timer siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar