Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • neue Online casinos mit gratis Startguthaben (<a href="https://www.thomasjohn.net/2026/10/13/bester-osterreicher-online-casino-mit-geld/">https://www.thomasjohn.net/</a>) slots 99 rtp

    Indsendt af April, 09/11/2026 2:53am (21 timer siden)

  • Casino Astropay Ab 2 Euro; <a href="https://maysaneq.com/top-slots-freispiele-bonus-in-osterreich-2026/">Https://Maysaneq.Com/Top-Slots-Freispiele-Bonus-In-Osterreich-2026/</a>, ohne maximaleinsatz klarna

    Indsendt af Winifred, 09/11/2026 2:41am (21 timer siden)

  • new zealandn no deposit bonus casinos, vancouver united states casino and
    gambling trends usa, or best slot games online uk

    Here is my page; baskets roulettes decathlon (<a href="https://bostonplanter.com/2026/10/american-roulette-basket-bet/">Misty</a>)

    Indsendt af Tamela, 09/11/2026 2:34am (21 timer siden)

  • roulette um echtes geld

    Look at my webpage; <a href="https://www.zawia.at/casino-ohne-anmeldung-neu-in-osterreich-2026/">Casino 10 euro Klarna</a>

    Indsendt af Nida, 09/11/2026 2:24am (21 timer siden)

  • free casino slots win in online casino (<a href="https://casasanmartinhostel.com/2026/10/09/magicwin-casino-100-free-spins-bonus-2026/">Valeria</a>) united
    kingdom, free spins no deposit no wager uk 2021 and best casino sites united states,
    or australian online gambling legislation

    Indsendt af Kay, 09/11/2026 1:27am (22 timer siden)

  • nowe kasyno 100 zł bonus (<a href="https://Tradersmarket.techzenau.com/nowe-sloty-bez-rejestracji-wywaja-pieniadze/">Tradersmarket.techzenau.com</a>) online wypłata xrp

    Indsendt af Dusty, 09/11/2026 1:01am (23 timer siden)

  • best gambling game sites uk, top slot games uk and real money slots app canada, or poker with real money usa

    my web blog - macau casino bonus 2021 [<a href="https://alstoniqbal.com/2026/10/02/world-casino-game/">Taylah</a>]

    Indsendt af Rogelio, 09/11/2026 12:59am (23 timer siden)

  • slots best uk, new bingo sites usa 2021 and australian poker machine online, or free spins
    casino no deposit bonus united <a href="http://Bushnell.Huaqiutong.com/get-slot-machine/">what states allow gambling online</a>

    Indsendt af Dann, 09/11/2026 12:52am (23 timer siden)

  • spiusailla no deposit bonus code, apple pay casino canada and 5 dollar deposit online
    casino usa, or usa online gambling nj age (<a href="https://www.apmclean.it/?p=68274">Aiden</a>)
    casinos free play

    Indsendt af Zelda, 09/11/2026 12:36am (23 timer siden)

  • milwaukee casino iowa, legal canadian online pokies and bet365 new zealandn roulette help,
    or spin palace withdrawal canada

    my homepage fish game that pays real money (<a href="https://Schoolsofbankingbd.com/?p=31125">Franziska</a>)

    Indsendt af Bertie, 09/11/2026 12:28am (23 timer siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar