Vitello tonnato


4 pers.

Ingredienser

1 kg kalveinderlår.

Et par gulerødder.

Et par løg.

Et par laurbærblade.

Salt.

 

Tunsauce:

2 pasteuriserede æggeblommer.

1-2 dl neutral olivenolie.

Salt.

2 ds. tunfisk.

50 g kapers.

3 ansjoser.

Saft fra 1 citron.

Koldpresset jomfruolivenolie.

Salt og friskkværnet sort peber.

Bredbladet persille.

DSC6

Fremgangsmåde

Kalvekødet koges i letsaltet vand med skiveskårne gulerødder, løg og en flok laurbærblade. Kødet køles derefter helt af. Kog indtil kødet har en kernetemperatur på 58 grader. Så bliver det flot rosa. Hvis du køber et stykke billigere kød kan du mørkoge det (1,5-2 timer), så bliver det gråt og kedeligt at se på men til gengæld meget mørt.

Æggeblommerne laves til mayonnaise med olie og salt. Pisk æggeblommerne igennem og tilsæt olien dråbevis.

Når mayonnaisen begynder at tykne og absorbere olien, øges mængden af olie gradvist, indtil mayonnaisen har den rette konsistens. Smag mayonnaisen til med salt. Kom den drænede tunfisk i foodprocessoren og tilsæt kapers, ansjoser og noget af mayonnaisen, blend til du har en lind sauce. Juster saucen med citronsaft, yderligere mayonnaise og evt. olivenolie. Smag til med salt.

Skær kalvekødet i tynde skiver og læg det på et fad. Fordel tunsaucen over kødet i et fint lag, og drys med kapers og bredbladet persille inden serveringen. Spis friskbagt foccacia eller friskbagt flûte til, og gerne en god salat. Eventuelle rester kan sagtens gemmes og spises dagen efter.

Serveres med

Et stykke lækkert friskbagt foccacia eller friskbagt flûte.

Skrevet af: Søren d. 07/12/2010

Kommentarer (10)

  • 13426 49127

    Indsendt af cohedehessy, 16/01/2013 4:54am (12 år siden)

  • 29982 rrrRXW

    Indsendt af PaunteeCatt, 16/01/2013 4:39am (12 år siden)

  • 96925 ()_RED_(>

    Indsendt af ecorseusemo, 16/01/2013 4:36am (12 år siden)

  • 40495 77184

    Indsendt af IcoffSichah, 16/01/2013 4:32am (12 år siden)

  • (.\|/.) 15320

    Indsendt af grevyzoog, 16/01/2013 4:27am (12 år siden)

  • 35131 jGxYdovOswfpv

    Indsendt af GeptSmooppy, 16/01/2013 4:26am (12 år siden)

  • FdnPXSABOQGx :>)

    Indsendt af RichInciseMic, 15/01/2013 9:04pm (12 år siden)

  • lPzQbzOIOy oxx::::::::>

    Indsendt af Neunguroder, 15/01/2013 8:50pm (12 år siden)

  • FvtMckDGwgyX 95381

    Indsendt af arofolley, 15/01/2013 8:46pm (12 år siden)

  • iavrudedsWfAPzI 19097

    Indsendt af Kicsunsusly, 15/01/2013 8:16pm (12 år siden)

RSS Feed med kommentarer fra denne side | RSS feed for alle kommentarer

Indsend din kommentar