Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede bønner, skal de sættes i blød dagen før. Herefter kasseres vandet, bønnerne skylles, og koges i 45 minutter i letsaltet vand. Stegesoen fyldes med vand og trækker mens kødet brunes i fedtstof, på alle sider. Når kødes er brunet, hældes vandet ud af stegesoen, og kødes lægges heri. Løg og hvidløg brunes i fedtstoffet der er tilovers i gryden. Når løgene har taget farve, tilsættes peberfrugttern og den friske chili, og bruner med videre. Herefter tilsættes de tørrede krydderier. Når krydderierne er brunet af, tilsættes tomater, ale og kaffe. Når det hele koger, tilsættes chokolade og bønner, og der smages til med salt peber og chili.

Sovsen hældes over stegen, og stegesoen sættes i kold ovn, der tændes på 160°. Efter fire timer, tages stegen forsigtigt op i et fad. Sovsen hældes i en gryde, og smages til. Den kan evt jævnes. Imens flåes køddet i trevler med to gafler, og hældes tilbage i sovsen.

Chilien serveres i dybe tallerkner, med et drys bredbladet persille.