Fremgangsmåde

Varm mælk og kardemomme langsomt op i en gryde. Imens piskes æggeblommerne til en tyk æggesnaps, ved langsomt at drysse sukkeret over æggeblommerne.

Når mælken er omkring 80 grader varm, hældes den langsomt over æggesnapsen under omrøring. Massen hældes tilbage i gryden, og varmes op til 85 grader under konstant omrøring.

Herefter køles cremen ned til køleskabstemperatur. 

Når cremen er kold, piskes fløden, og vendes i cremen. Herefter køres cremen på en ismaskine indtil den har den ønskedenkonsistens. Imens skylles jordbærene.