Fremgangsmåde

Opløs gær i øl og vand. Tilsæt durummel og lidt af det almindelige mel. Rør godt, og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt mere mel indtil dejen har en god og lækker struktur. Ælt dejen godt igennem på køkkenbordet. Når dejen er æltet grundigt trækkes den ud til en flade, og halvdelen af valnødderne fordeles på denne. Herefter foldes dejen og de sidste valnødder fordeles på dejen, der endnu engang foldes. Herefter deles dejen i to. To forme smørres med med en god sjat, og de to dejes ligges i hver sin form. Overfladen pensles grundigt med olie, og formene stilles tildækket ved stuetemperatur i 30 min.

Formene dækkes med film og stilles i køleskabet natten over.

Dagen efter tages formene ud og hæver ved stuetemperatur i 2 timer. Herefter stilles de ind i en 225º bages de ved  varm ovn, der straks skrues ned på 200º (180º v. varmluft). Brødene bages i 40 min, og dækkes over med staniol undervejs, hvis de får for meget farve. De sidste ti minutter kan eventuelt foregå uden formen.