Fremgangsmåde

Kuglerne er nemmest at forme når risottoen er afkølet, og gerne helt kold. Så det er at foretrække at have risottoen klar dagen før.

Hak løget fint, og lad det snurre lidt sammen med smørret i en gryde. Når løgene er glasklare, tilsættes risene, og hvidløg og steger med i 2 minutter. Herefter hældes hvidvin på og når denne er dampet ind, tilsættes grøntsagsboullionen lidt efter lidt.

Imens renses svampene, og skæres i stykker, og ristes forsigtigt i smør, og der krydres med salt og peber. Svampene stilles til side, og man kan med fordel lige smide boullionen på panden inden den tilsættes risottoen, så man får alt smag med.

Når risene har det bid man foretrækker, smages risottoen til med parmesan, citronskal, salt og peber.

Imens hakkes de ristede svampe og artiskokhovederne meget fint. De blandes i risottoen når den er halvt afkølet.

Risotoen afkøles, og når den er kold tilsættes halvdelen af det piskede æg. Herefter ken man begynde at forme kuglerne. De formes lettes med en teske.

De vendes i æg og rasp, og steges i et par cm smagsneutral olie indtil de er gyldne. Man kan lave dem lidt i forvejen og holde dem varme i en lun ovn.