Fremgangsmåde

Krydret pølse:

• Kør kalveinderlår igennem kødhakkeren. Kom de hele ramsløgblade (timian el. lign) i en foodprocessor med det hakkkede kød og saltet. Kør i 4 min, til det er rørt godt sammen.
• Bland mælk og piskefløde og hæld det i farsen lidt ad gangen under omrøring. Lad farsen hvile på køl, mens de øvrige ting gøres parat.
• Læg svinetarmene i vand for at få dem renset igennem. Hak imens baconen og spækket groft til bittesmå terninger. Bland dem i det hakkede kalv og flæsk.
• Tag farsen ud af køleskabet og bland det godt med hakket kalv og flæsk, bacon og spæk. Kom tarmen på en pølsestopper, kom farsen i og lav mindre pølser, der vejer 50-60 g stykket. Slut hver pølse ved at dreje tarmen 10 gange, hvorefter du kan fortsætte med den næste pølse.
• Varm en gryde med letsaltet vand op til kogepuktet - det må ikke koge, for så sprækker pølserne. Kom pølserne i vandet og lad dem pochere i 15 min, tag dem op og lad dem dryppe af. Læg dem på køl til dagen efter, så den gode ramsløg smag når at trække frem.

Æble-chili-timian kompot:

• Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i små tern. Lad ½ æble være tilbage til pynt. Kog æblerne møre i æblemosten med chili og timian.
• Skær nogle små fine stykker æble til at komme i kompotten ved servering så kompotten får lidt ekstra struktur. Smag til med lidt citron.

Glaceret Rødbede:

• Kog rødbederne i en gryde med letsaltet vand i ca.30-40 min. Tag dem op og smut skindet af dem.
• Kom smørret i en gryde.Når det begynder at bruse tilsættes lidt salt, timian og de hele, kogte rødbeder. Rør rundt og lad dem stege 1 lille minuts tid. Tilsæt most og eddiken og lad det koge ind til det halve.
• Rødbederne lægges derefter på fedtsugende papir inden de serveres